Lo mejor de la cocina peruana proviene de los hogares, donde madres, abuelas y tias fueron transmitiendo por generaciones sus mas suculentos secretos. Mi madre usaba diferentes condimentos pero el que se diferencia de todos los otros, es el aji. El aji da un sabor enriquecido y delicioso a los platos mas famosos peruanos. Me acuerdo de esos platillos que mi madre preparaba como el Aji de Gallina, La Papa a la Huancaina y el Estofado de Carne. Estos son platos tipicos peruanos que contienen aji.
Acaso el aji es parecido al pimiento o al chile? No, para nada. El aji peruano es autoctono de las montanas peruanas y es uno de los mas comunes usado en la cocina peruana. Generalmente, es de color anaranjado o amarillo. Tiene sabor a fruta picante y se vende entero o molido como condimento.
El Sabado pasado me di una vuelta por la calle Market en Paterson donde puedo comprar el aji peruano amarillo. La tienda se llama "Los Inmortales" y venden todos los productos peruano. Aproveche y compre aji amarillo para hacer un buen Aji de Gallina. Los Inmortales es uno de los mejores lugares para comprar productos peruanos. Un sincero agradecimiento para los duenos por sus atenciones y generosidad con la comunidad peruana.
Llegue hacer el Aji de Gallina y aca les dejo la receta para que lo puedan preparar en su casa. Espero que les quede tan rico como el mío.
Aji de Gallina
1/2 taza de aceite
2 dientes de ajo picados
2 cebollas picadas
3 Cdas. de aji mirasol molido
Aji verde molido, a gusto
4 rebandas de pan remojadas
1 taza de caldo de pollo
1 gallina o pollo sancochado y desmenuzado
2 Cdas. de nueces finamente picados
3 Cdas. de queso parmesano rallado
1/4 taza de leche evaporada pura
Sal y pimienta
